195030, Санкт-Петербург, ул. Химиков, 28

Поиск по сайту

Особенности шприцевания в колбасной промышленности

Поиск в базе знаний

Особенности шприцевания в колбасной промышленности
Статей: 1
Шприцевание представляет собой процесс наполнения мясным фаршем колбасных оболочек, перед дальнейшей термообработкой. Мясоперерабатывающие предприятия используют этот метод для защиты продукта от внешних воздействий, а также для придания определенной формы удобной в обращении. Помимо цилиндрической формы, которая является традиционной, часто используют и иные формы колбас. Для их придания фарш, помещенный в оболочку, подвергается термообработке в специальных формах с помощью прессовки. С помощью шприцевания производят вареные и копченые колбасы, сардельки, сосиски,а также другие готовые порционные продукты.

Технология шприцевания

Особенности шприцевания в колбасной промышленностиОсобенности шприцевания в колбасной промышленности


Технология шприцевания в колбасной промышленности заключается в деформации фаршей, которые проходят под давлением через цевку вакуумного шприца. Производительность колбасного оборудования зависит от скорости прохождения фаршей через цевку.Важно подобрать цевку шприца, соответствующую диаметру изделий. Чем больше насадка, тем выше производительность.

В массовом производстве для наполнения различных оболочек обычно применяются вакуумные шнековые и роторные устройства.

Шприцевание в колбасной промышленности с использованием вакуумного шприца, оборудованного роторно-лопастным насосом, дает следующие преимущества:

  • стабильное заполнение колбасных батонов с одинаковым весом;
  • бережная обработка сырья;
  • сохранение структуры мясного фарша;
  • обеспечение бесперебойной подачи мясной массы;
  • возможность оснащения перекручивающим устройством, регулирующим длину выпускаемой продукции.

Есть также агрегаты периодического действия, имеющие пневматическую или гидравлическую конструкции. Они обеспечивают высокое давление вытеснения и применяются для производства разных видов колбас, в основном структурных.

Параметры состава колбасной продукции определяют оптимальные показатели давления при вытеснении мясной массы. При повышении давления повышается производительность шприца,  однако, ухудшаются структурные свойства фарша. Особенностью шприцевания является также  плотность наполнения колбасной оболочки. Копченые колбасы шприцуются наиболее плотно, так как в процессе дальнейшей обработки дымом и высушивания, существенно уменьшаются в объеме. Вареные колбасы, напротив наполняются менее плотно, так как это может привести к разрыву оболочки.

Сформированные готовые изделия размещают в подвешенном состоянии на определенном расстоянии друг от друга. В таком виде их подвергают дальнейшей термообработке.